米糠油是一种营养丰富的植物油,食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收,具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用,因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时,由于米糠油本身稳定性良好,适合作为煎炸用油,还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。
米糠油含有38%左右的亚油酸和42%左右的油酸,其亚油酸与油酸的比例约在1:1.1,从现代营养学的观点看,这一比例的油脂具有较高的营养价值。
米糠油精炼的难点在于油内含有较多的游离脂肪酸、蜡质、糠粉和色素,游离脂肪酸含量高主要不利影响是降低米糠油精炼得率;米糠油蜡是饱和C16-C20脂肪酸和饱和C24,含蜡较多的米糠品种会产出含蜡量高达8%的米糠油,大型米糠油机械,而绝大多数米糠品种所产米糠油的蜡含量为2-4%,汕头米糠油机械,蜡在精炼过程中往往呈乳状液,因而减少得率,而且还容易附着漂白土上,造成加工时需要更多漂白土才能有效脱色,米糠油机械价格,蜡在室温下会导致米糠油色呈不透明状,往往限制消费者对米糠油的兴趣,油的含蜡量**过一定限度会使米糠油不能用于煎炸;米糠油中的糠粉含量可为0.5%-10%或者更高,糠粉含量过高会产生雾沫并降低精炼米糠油产量,糠粉还会沉淀在油罐中,沾污设备,导致设备频繁清理,米糠油机械生产,糠粉还会造成水泵、混合机和离心机等传动设备的密封垫因摩擦而过早损坏;米糠油通常含有各种植物油色素,例如叶绿素、叶黄素、胡萝卜醇、类胡萝卜素和棕色素,其中叶绿素值可高达20PPM以上,给脱色带来一定困难。